Olho de sogra

Ingredientes:

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado seco (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 ovos
Para as ameixas:
4 xícaras (chá) de água
500 g de ameixas secas (*) com ou sem caroço
(*) as ameixas podem ser secas, em calda
Para fazer a calda e caramelizar:
1 kg de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sobremesa) de glucose de milho

Preparo:
Para o recheio:
Numa panela, coloque o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos.
Junte água e misture bem.Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (por cerca de 30 min).Retire do fogo e deixe esfriar.
Para as ameixas:
Numa panela, coloque a água e as ameixas secas.Leve ao fogo e deixe por 3 min após a fervura.
Escorra a água e retire o caroço, apertando a ameixa com a ponta dos dedos (delicadamente para não "machucar" a ameixa).Reserve.
Para a montagem:
Enrole o recheio de coco no formato de pequenos "croquetes" (1 colher de chá, mais ou menos).
Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha.
Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos, formando um "olho", afinando as pontas.Passe na calda para caramelizar ou no açúcar cristal.
Dica: se a ameixa for muito pequena ou rasgar ao ser manuseada, junte duas ameixas (ou mesmo um pedaço) para dar o tamanho certo.
Para fazer a calda e caramelizar:
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de milho.Deixe ferver por 15 min até o chegar no ponto certo.Para saber o ponto da calda, unte uma superfície fria (mármore, alumínio ou mesmo um prato) com manteiga ou margarina e pingue um pouco da calda.
Deve ficar quebradiço quando esfria.
Com uma colher, despeje um pouco da calda sobre os olhos-de-sogra ou passe-os na calda, com ajuda de um garfo, um banhador de chocolate ou mesmo com um palito de churrasco.
Passe os olhos-de-sogra rapidamente para não endurecer a calda.
Rendimento: de 90 a 100 olhos-de-sogra
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